37. Tranan, Stockholm

Då blev det äntligen premiär för den första svenska krogen att recenseras, närmare bestämt anrika husmanskrogen Tranan beläget i Vasastan i Stockholm. Restaurangen, från början ett ölkafé, har ända sedan starten 1929 legat på samma adress, Karlbergsvägen 14, vilket är tämligen unikt i krogsammanhang.

Inredningen är klassisk kvarterskrog med rödvita dukar, trä och dämpad belysning. Mycket mysigt och allmänt stämningsfullt. I dessa tider av ständig förändring är man glad att det fortfarande finns platser som inte behöver böja sig för samtidens nycker.

Min förrätt bestod av anklever med brioche, fikonmarmelad och valnötter. Ankleverns fetma bröts av med både sälta och syrlighet och tillsammans med valnötter och fikonmarmelad med anistoner blev det ett klart lyckat giftermål. Briochen i sammanhangvet dock inte mycket att hurra för.

Till huvudrätt blev det husmansklassikern wallenbergare med potatismos, ärtor, rökt sidfläsk och rårörda lingon. Väldigt enkelt och gott, dock var wallenbergarna emellanåt något frikostigt saltade vilket gjorde att sidfläsken kunde kännas överflödigt. De söta lingonen och smöret balanserade dock upp smakerna något.

Maten på Tranan var inget extraordinärt men helt enkelt goda, rejäla måltider serverade i en mycket stämningsfull miljö.

Tranan

Karlbergsvägen 14

Stockholm

36. Cock's and Cows, Köpenhamn

Cock's and Cows (märkligt namn....) är en hamburgerbar beläget på Gammel Strand i Köpenhamn mittemot Christiansborg - som inhyser danska folketinget.

Jag hade läst via Alt om København (Danmarks Allt om Stockholm) att Cock's and Cows serverade en av Köpenhamns godaste hamburgare och var därför tvungen att besöka stället vid senaste Köpenhamnsvisiten.

Stället var beläget i en källare och matsalsdelen var ljus och luftig med tegelväggar och röda plastsoffor.

Jag beställde in en Cheese 'n Smoke, vilket var en burgare med ost och rökt bacon. Till det serverades en coleslaw. Den var en otroligt god hamburgare, brödet var fluffigt men ändå krispigt och troligen helt dagsfärskt (och hembakat såklart). Man smakade också att köttet var av riktigt god kvalité och det smälte i munnen; perfekt tillagat medium rare. Rökigheten i baconet gav väl inte jättemycket väsen av sig, men det positiva var att baconet var riktigt krispigt då det annars i hamburgare brukar vara sladdrigt.

Som jag skrev serverades det även en coleslaw till som kändes fräsch och god (inte så mycket fett). Dock var den kraftigt syrad med lime vilket gav en friskhet och ett spännande inslag i början, men i längden blev tungan närmast bedövad och syran tog över hela anrättningen.

Ett besök på Cock's and Cows i Köpenhamn, om ni är hamburgarsugna, är absolut att rekommendera.

Cock's and Cows

Gammel Strand 44

Köpenhamn

35. Burger Bar, Chicago

På kvällen innan min hemresa såg jag ett tv-program på en lokal Chicago tv-station som gick igenom stans bästa gourmethamburgarställen. Jag fastnade för Burger Bar som serverade diverse intressanta hamburgare. Restaurangen låg bara några tunnelbanestationer bort och mitt flyg gick först sent på eftermiddagen så jag bestämde mig för att Burger Bar skulle bli min sista måltid i Chicago nästkommande dag.

Eftersom jag inte ville spilla någon tid då jag föredrar att vara i mycket god tid till flyget anlände jag till Burger Bar vid öppningen kl 11. Jag beställde "The Belly Up" vilket var en burgare toppad med ciderbräserad grismage, äppel coleslaw och en aioli på rostad vitlök. Detta får kanske vissa att rynka på näsan, men det är precis sådan innovativ matlagning jag älskar.

Och vilken burgare det var sen! Grismagen var närmast som stekt fläsk med en otroligt mör konsistens och i kombination med det syrliga äpplet och den grovmalda hamburgaren blev det en symfoni av samverkande smaker. Aiolin blev dock något anonym, men visst kunde den smakas.

Helt klart en av bästa matupplevelserna jag hade i Chicago. Innovativa smaker som funkar så otroligt bra. Köksmästaren på Burger Bar, John McLean, är högt aktad inom Chicagos kockvärld och man förstår absolut varför.

På Burger Bars hemsida kan man utforska menyn vidare. Om ni åker till Chicago rekommenderar jag er att åka dit även om den ligger lite "off".

Burger Bar
1578 North Clybourne Avenue
Chicago, IL

34. Jimmy John's Gourmet Sandwich

Jimmy John's Gourmet Sandwich är en kedja grundad 1983 vars affärsidé är att göra lite godare sandwichar än konkurrenterna; alltså gourmet sandwichar. Plus att du kan få dem hemlevererade.

Den Jimmy John's jag besökte låg i downtown Chicago och kvarteret var kompakt med affärer både på gatuplan och källarplan. Detta gjorde lokalen såklart mycket trång. Jag bestämde mig därför att inta min sandwich på hotellrummet. Jag valde "Big John" vilket var en sandwich med medium rare rostbiff, majonnäs, tomat och sallad.



Som sagt mycket enkla ingredienser, men inte desto mindre blev det en mycket smakrik sandwich. Avsaknaden av ost gjorde dessutom att sandwichen kändes något nyttigare. Sandwichbrödet var dessutom i en kategori för sig; det var segaktigt färskt nästan som en källarfranska fast ännu godare.

Jimmy John's Gourmet Sandwich
55 East Grand Avenue
Chicago, IL

33. Steve's Deli

Steve's Deli är en judisk delicatessen belägen i det sydvästra hörnet av Chicago downtown. Jag brukar på mina USA-resa hitta i alla fall en delicatessen i staden jag besöker - det judiska köket är något alldeles speciellt.

Lokalen var mycket ljus och trevligt inredd. Eftersom det var en söndag var där väldigt mycket folk, men det tyder bara på att det är ett bra ställe. Jag beställde en corned beef on rye bread med coleslaw som tillbehör.



Sandwichen var mycket välsmakande, corned beef:en var saftig men det blev ändå lite torrt men lade man coleslaw på så blev det genast bättre. De inlagda gurkorna, kosher dills, var sådär lagom sura med bett i precis som de ska vara. Coleslawen var dock det allra godaste av måltiden. Den hade en tydlig senapsmak och närmast gräddig krämighet. Just senapens styrka och sötman i coleslaw lyfte hela anrättningen.

Steve's Deli
354 West Hubbard Street
Chicago, IL

32. NYC Bagel Deli, Chicago

NYC Bagel Deli serverar riktiga bagels likt de jag har fått i New York. Jag tog en hot pastrami bagel vilket bestod av värmd pastrami, smält american cheese, rödlök, majonnäs, senap, tomat och sallad.



Ja, vad finns där egentligen att säga? Kan man misslyckas med en bagel? Jag åt denna otroligt goda och smakrika skapelse som en utsvulten varg.

Pastrami i USA är oftast tunnskivad biff som varit inlagd i lake, medan pastrami i Sverige oftare består av fläskkött. Köttet var för övrigt otroligt mört och att pastramin var uppvärmd var bara en fördel då smakerna kom fram på ett helt annan sätt.


NYC Bagel Deli
1001 West North Avenue
Chicago, IL

31. Lucky's Sandwich Co, Chicago

Lucky's Sandwich Co serverar som namnet antyder sandwichar. Men inte vilka sandwichar som helst utan "over stuffed sandwiches", vilket betyder att även tillbehören som pommes frites och coleslaw finns mellan brödskivorna.



Jag beställde "Fredo" vilken bestod av skinka, salami, capicola (italienskt charkuteri på grishals) och smält swizz cheese. På det coleslaw och pommes frites. Förvånande nog var detta riktigt, riktigt gott. Något av det godaste jag åt på min Chicagoresa faktiskt.

Pommes frites var ett gott komplement och det blev aldrig så flottigt som jag först trodde. Coleslawen gav ett lite syrligt element till mackan. Men ändå smakades allt var för sig; kött, coleslaw och pommes frites och inget tog över. Stort plus också för ett fantastiskt gott mustigt italienskt lantbröd som allting serverades emellan.

Lucky's låg inte så långt ifrån Wrigley Field - Chicago Cubs hemmaarena. Dock var jag aldrig och såg baseball.



Lucky's är även känd från realityserien "Man v. Food" som jag brukar titta på, där Adam Richman åker runt i USA och provar diverse kaloristinna maträtter. Serien finns på Piratebay ifall man vill se.

Lucky's Sandwich Co
3472 North Clark Street
Chicago, IL